ייעוץ עסקי

אחד התחומים היותר מבוקשים כיום במדינת ישראל הינו ענף המסעדנות המושך אליו קהל רחב היקף ואינו דורש למראית עין הכשרה מדויקת כמו בתחומים עסקיים אחרים. מסעדות קיימות במגוון רחב מאוד של אפשרויות החל מדוכני מזון ניידים ועד למסעדות קולינריות זוהרות, אבל ככל שההיצע עצום כך גם קיימת סכנת נפילה גבוהה.

עסקי המסעדנות תלויים במשתנים רבים אשר מושפעים לא רק מהמצב הכלכלי העולמי אלא גם מהמצב הביטחוני, המצב הסוציו-אקונומי, יוקר המחיה במדינת ישאל ועוד. עם זאת, ניתן לראות מסעדות משגשגות אשר נמצאות בשוק כבר שנים רבות ונוחלות הצלחה וזאת בזכות אבחון עסקי נכון, תכנון מוקפד של תכנית עסקית וראייה כוללנית של שוק המסעדנות הארצי.

תכנון מקדים וראייה היקפית

כל עסק הוא הרפתקה בעלת נקודות חיוביות ושליליות. כאשר מדובר בענף המסעדנות מומלץ מראש להיוועץ עם יועץ עסקי אשר יכוון נכון, יבנה תכנית עסקית ברורה, יעריך את גורמי הסיכון מול חתך השוק ויביא תמונה מלאה להצלחה כלכלית ולשגשוג עתידי של המסעדה.

על מנת להביא מסעדה למצב בו ישנה הצלחה ורווחים יש לקחת בחשבון מספר אלמנטים מכריעים:

• מהו הרעיון העומד מאחורי המסעדה – האם מדובר בזיכיון? האם זו מסעדה חדשה עם קונספט ייחודי? מה קהל היעד עבור המסעדה.
• היכן ממוקמת המסעדה – מיקום, מיקום, מיקום. לא סתם משתמשים באמרה הזו מכיוון שכמות החשיפה למסעדה תלויה באופן וודאי במיקום שלה כמו באזור בילוי, מרכז מסחרי או אזור עם משרדים.
• מצב סוציו-דמוגרפי – מאפיין זה תלוי במיקום המסעדה, אך יש לראותו כחלק נפרד מאחר והוא נקשר באופן ישיר עם הוצאות המסעדה. כאשר נבחר מיקום מסוים יש לראות מה הוא כולל מבחינת מיסים, עלויות שכירות, מתחרים פוטנציאלים ועוד.

תכנון כלכלי

מסעדה היא עסק השואב כספים בכל עת בין אם מדובר במסעדה חדשה לגמרי או שמא מסעדה קיימת אשר עברה לידיים חדשות. בשונה מבתי עסק אחרים, כאשר רוכשים מסעדה יש להתחשב בצרכים החדשים שלה ובעלויות הפיננסיות כמו:

• הוצאת היתרים ורישיונות הכרוכים בבירוקרטיה לא קטנה והוצאות עבור דמי פתיחת תיקים במשרדים שונים.
• שיפוץ כללי – כאשר נכנסים למסעדה ישנו רצון לחדש, לשפר את המראה ולהפוך אותה למשהו ייחודי. ההשקעה הכספית בפן זה איננה מבוטלת והיא דורשת משאבים של זמן וכסף.
• רכישת ציוד פנימי – בלאי של ציוד במסעדות או רכישה חדשה לגמרי מחייבת תכנון פיננסי מדיוק.
• חידוש מלאים – מסעדה הינה עסק הדורש חידוש כל הזמן על ידי רכישה של מוצרי מזון ושתייה. זהו עסק מתגלגל שאת הוצאותיו הקבועות יש לצפות מראש.

ייעוץ עסקי למסעדות

התייעלות עסקית ורווחיות בענף המסעדנות ניתן לראות בכל עת על ידי בתי עסק מצליחים אשר בוחרים לקבל ייעוץ עסקי. בתי עסק כמו מסעדות נמצאים באופן מתמיד בתהליך של צמיחה וגדילה כאשר בעזרת יועץ עסקי יביא למינוף העסק במובנים הבאים:

• הגדרת מיקום כדאי עבור המסעדה תוך התחשבות בקונספט הראשוני.
• הפקת דו"ח תקציב עתידי לשיפוץ או עיצוב המקום.
• הכנת תכנית עסקית אשר תמפה את העלויות הראשונית לטווח הקצר ולטווח הארוך של המסעדה.
• הגדרה מובנית של עלויות תפעול המסעדה באופן רציף.
• תכנון צוותי עבודה תוך אבחון כוח אדם.
• תמחור נכון של המנות המוצעות בתפריט בהתאם לאזור הסוציו-דמוגרפי.
• מציאת האמצעים הנכונים לפרסום ושיווק של המסעדה.

ליווי עסקי

כחלק מהתהליך הכולל של ייעוץ עסקי קיים גם ליווי של המסעדה לאורך תקופה מסוימת. לאחר שהוצבו היעדים, תומחרו המוצרים, נשכר צוות עבודה שלם לתפעול המסעדה והיא פונה אל הקהל יש להביט בה כרגע כמו אל כל בית עסק הדורש השגחה כדי להגיע לא רק להצלחה מידית אשר תכסה את ההוצאות הראשוניות אלא גם תשאף להצלחה עתידית והמשך שגשוג כלכלי בטווח הארוך.

כדי לשמור על המסעדה כעסק ריווחי נעשה תהליך של ליווי עסקי על מנת לכוון בצורה מקצועית ואובייקטיבית את נתוני המסעדה מול הגורמים העומדים מולה. היכולת של בעלי ומנהלי מסעדה להיות גמישים במשך הזמן תוביל לכניסתם של אסטרטגיות ייעוץ שיווקי גדול יותר ולעריכה של אבחון עסקי מחודש במטרה להצליח בגדול.

קצב התקדמות הטכנולוגיה מביא לצמיחה אדירה בשוק המסחר והתוצאה הישירה של פעולה זו היא עלייתן של חברות הייטק רבות המעמידות מוצר חדיש, רעיון חוצה גבולות וטכניקות מהפכניות לשדרוג. כל אותם מוצרים העומדים בחברות הייטק מתבססים על עמדות טכניות כאשר מאחוריהן צוות רחב של עובדים המונעים להצלחה ולשגשוג החברה – זהו ההון האנושי אשר יש להתמודד אתו ועם עוד אלמנטים בדרך להצלחה העסקית.

ניתן לראות כיום כי בכל עת צצות להן חברות הייטק רבות אשר לא תמיד מצליחות לשרוד בעולם העסקי. המוצר אותו הן משווקות נכון ובעל פוטנציאל עצום להצלחה, אך עם זאת הצלחתה של חברת הייטק אינו תלוי רק במוצר אותו היא מעוניינת לשווק אלא גם בהרכב הפנימי שלה ובעזרת ייעוץ עסקי ניתן לבנות תכנית מסודרת אשר תפעל במישורים רבים ותביא לתשואות המבוקשות.

תפקידו של יועץ עסקי

בכל חברה, בין אם מדובר במפעל, חנות או חברת הייטק ישנו מנגנון תפעולי שלם אשר מתחיל מצוות עובדים ומסתיים במנהלים ובבעלי החברה. החתירה של כולם היא לכיוון ההצלחה. יועץ עסקי אשר מגיע לחברת הייטק בא עם ראייה אובייקטיבית והוא אינו מעורב רגשית בחברה עצמה. הראייה שלו קרה וקונקרטית והוא מסוגל באופן מקצועי ביותר למצוא מהן נקודות החוזק והחולשה שבה ומכין תכנית מפורטת על מנת להגיע להגדלת מכירות, רווחיות מקסימאלית וקבלת החזר השקעה בחברה.

הכנת תכנית עסקית לחברות הייטק

הכלי הראשון והחשוב ביותר לאחר שהיועץ עורך אבחון עסקי לחברת ההייטק הוא הכנת תכנית עסקית מפורטת אשר תמנה יעדים עתידיים ותניח אבני דרך להצלחה. בנייתה של תכנית עסקית היא הצעד המרכזי ליישום רעיון או חזון עבור המוצרים המפותחים.

יתרונות בניית תכנית עסקית לחברות הייטק

הגדרתה של תכנית עסקית טובה מציבה מודל מדורג ומדויק להצלחה וטומנת בחובה יתרונות רבים:

• תכנית עסקית לחברות הייטק מתחילה את הניתוח שלה מתוך היבט פנימי. ליווי עסקי עוסק בשני רבדים עיקריים: אבחון כח אדם (צוות העובדים) ופיתוח מנהלי (צוות המנהלים ובעלי החברה). השניים אינם יכולים להתקיים האחד בלעדי השני ולכן ישנו צורך בייעוץ ארגוני כדי לתאם ציפיות, עמדות ותחושות ביניהם. המטרה העליונה הועמדת לנגד כולם היא – הצלחת החברה.
• חברות הייטק רבות מסתמכות על משקיעים חיצוניים אשר מממנים את העלויות העומדות מאחורי המוצרים. האנשים אשר בידם עומד הון כספי מבקשים לראות תכנית עסקית ברורה על מנת להעריך את גודל ההצלחה והתשואה הכלכלית עבור כספם. הכנת תכנית עסקית אשר תכלול ייעוץ אסטרטגי על ידי יועץ הינה תכנית מקצועית המשקפת את החברה.
• בנייה של תכנית עסקית מאפשרת ראייה של רווחיות לעומת הפסדים עתידיים תוך כדי בדיקת פעילות החברה.
• תכנית עסקית מנתחת, לא רק את פעילות החברה מבחינה פנימית, אלא גם רואה את פלח השוק החיצוני שאליו שואפת חברת ההייטק להגיע. מאחר וכיום ישנן חברות הייטק רבות כך גם גדולה התחרות. התכנית מזהה חברות מתחרות מצד אחד ואף חברות הייטק משתפות פעולה מצד שני ופועלת עם כלים של ייעוץ שיווקי.